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西点培训中级就业班课程
中级基础班-蛋糕系列(一)
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本周所用工具运用及讲解
白雪系列
肉松元宝讲解
瑞士卷和黄金肉松卷讲解
抹茶红豆坯讲解
本周所用原料及讲解
白雪黑珍珠制作
肉松元宝制作
瑞士卷制作
抹茶红豆蛋糕制作及造型
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蓝莓蛋糕烘烤及造型
肉松小弹夹制作
黄金肉松卷制作
黄金条蛋糕制作讲解
原味戚风蛋糕制作
毛巾卷蛋糕制作
枣泥蛋糕制作
瑞士卷和黄金肉松卷装饰及造型
香蕉蛋糕制作
虎皮蛋糕制作讲解
彩皮制作
哈雷蛋糕制作
葱香肉松卷讲解
实操考核
提子蛋糕制作讲解
毛巾卷装饰及造型
寿司卷蛋糕制作
葱香肉松卷制作
实操考核
鲜奶油打发讲解
蜂蜜脆皮蛋糕讲解
千层蛋糕浆制作
巧克力蛋糕讲解及制作
一周总结
杏仁露与杏仁茶
蜂蜜脆皮蛋糕制作
千层蛋糕造型及烘烤
巧克力蛋糕烘烤及造型
一周总结
中级基础班-干点点心系列(二)
星期一
星期二
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星期五
本周所用工具运用及讲解
原味泡芙面糊制作
奶油曲奇和牛油曲奇讲解
千层酥讲解
小草帽讲解
本周作用原料及讲解
泡芙造型
奶油葡萄曲奇制作
千层酥制作
小草帽制作
本周所用设备及讲解
酥皮泡芙面糊制作
牛油曲奇制作
蝴蝶酥制作
奇卡讲解
混酥蛋挞皮制作
酥皮泡芙皮制作及烤制
老婆饼皮讲解制作
黄油曲奇讲解
奇卡制作
蛋挞液制作以及烘烤
泡芙馅料制作及加工
糯米馅讲解制作
黄油曲奇制作
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蓝莓酥制作
香葱曲奇和芝麻薄片讲解
老婆饼造型及烘烤
芝麻酥讲解
实操考核
原味曲奇制作
香葱曲奇制作
奶油脆饼制作
芝麻酥制作
一周总结
小桃酥制作
芝麻薄片制作
手指饼干制作
红糖核桃酥制作
一周总结
中级基础班-调理面包甜面包系列(三)
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
本周所用工具运用及讲解
直接法面团制作
中种法面团制作讲解
中种法面团制作
花式吐司讲解制作
本周作用原料及讲解
甜面团成型练习
面团成型及练习
菠萝皮制作
橄榄面包讲解制作
本周所用设备及讲解
墨西哥面糊制作
毛毛虫成型及发酵
酥粒面包制作
肉松面包讲解制作
和面机操作以及使用
椰蓉馅料制作
毛毛虫馅料制作
葱花奶香面包制作
花式面包造型讲解
面包生产流程讲解
沙拉酱制作讲解
调理面包讲解
葱花奶香馅料制作
实操考核
直接法甜面 面团制作
汉堡制作讲解
火腿面包制作
法式滤压壶操作练习
实操考核
白土司面包制作讲解
奶油芝士酱制作光亮剂制作
辫子面包制作
椰乳奶香面包制作
一周总结
白土司面包造型及烘烤
对应面包装饰制作及烘烤
水果面包制作
豆沙包讲解制作
一周总结
中级基础班-生日蛋糕与裱花(四)
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
本周所用工具运用及讲解
圆胚练习
圆胚练习
圆胚练习
圆胚练习
本周作用原料及讲解
裱花嘴认识以及知识普及
波浪花边演示练习
果膏装饰演示
生日蛋糕胚的制作
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水果摆法演示以及讲解
裱花装饰蛋糕的制作
市场所用奶油讲解及口感
圆嘴讲解以及运用
颜料色素调和表讲解
线条勾画以及讲解制作
裱花装饰蛋糕的制作
奶油打发以及保存
玫瑰花花嘴讲解以及运用
双色花边示范以及练习
色素搭配
市场考察与市场定位
圆形胚演示以及制作
玫瑰花嘴能裱出来的花演示
气泡花演示以及练习
花卉摆放及在蛋糕上的层次
市场考察与市场定位
圆形胚练习
玫瑰花演示以及联系
大花嘴的运用以讲解
果膏和水果相互搭配
生日蛋糕制作实操考核
抹胚时的注意事项
五瓣花演示以及制作
大花嘴的运用
心形拉花练习
生日蛋糕制作实操考核
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